Food Control Plan for Thai-Speaking Teams in NZ
Running a Thai restaurant or food business in NZ with Thai-speaking staff? MPI provides Thai FCP templates. Here is how to handle food safety compliance across languages. คำสำคัญ: ความปลอดภัยด้านอาหาร, แผนควบคุมอาหาร, การตรวจอุณหภูมิ
ร้านอาหารไทยเป็นหนึ่งในประเภทร้านอาหารที่พบได้มากที่สุดในนิวซีแลนด์ ตั้งแต่ร้านผัดไทยในย่านชานเมืองของโอ๊คแลนด์ ไปจนถึงร้านอาหารไทยที่ครอบครัวดำเนินการในเวลลิงตัน ไครสต์เชิร์ช แฮมิลตัน และเมืองเล็กๆ อื่นๆ ธุรกิจอาหารไทยมีอยู่ทั่วทุกแห่ง หลายแห่งเป็นกิจการที่ดำเนินการโดยครอบครัว ซึ่งพนักงานครัวและทีมหน้าร้านสะดวกในการพูดและอ่านภาษาไทยมากกว่าภาษาอังกฤษ
สิ่งนี้สร้างความท้าทายอย่างแท้จริงเมื่อเป็นเรื่องของการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาหาร แผนควบคุมอาหาร แบบบันทึกประจำวัน บันทึกการแก้ไขข้อบกพร่อง และการตรวจสอบยืนยันทั้งหมดดำเนินการเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อทีมของคุณไม่สามารถเข้าใจเอกสารการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ต้องปฏิบัติตามได้อย่างเต็มที่ ช่องว่างก็เกิดขึ้น ไม่ใช่เพราะใครลดขั้นตอน แต่เป็นเพราะเอกสารอยู่ในภาษาที่ไม่คุ้นเคย
คำศัพท์ด้านความปลอดภัยอาหารที่สำคัญ
หากทีมของคุณอ่านภาษาไทยได้สะดวกกว่าภาษาอังกฤษ ตารางอ้างอิงด่วนนี้ครอบคลุมคำศัพท์ด้านการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่พวกเขาจะพบบ่อยที่สุด
| ภาษาอังกฤษ (English) | ภาษาไทย |
|---|---|
| Food Control Plan | แผนควบคุมอาหาร |
| Food safety | ความปลอดภัยด้านอาหาร |
| Temperature check / Temperature log | การตรวจอุณหภูมิ / บันทึกอุณหภูมิ |
| Corrective action | การแก้ไขข้อบกพร่อง |
| Verification visit | การตรวจสอบยืนยัน |
| Cleaning record | บันทึกการทำความสะอาด |
| Food Act 2014 | พระราชบัญญัติอาหาร 2014 |
| Simply Safe and Suitable | ปลอดภัยและเหมาะสมอย่างง่าย (SSS แม่แบบ) |
สิ่งที่มักเกิดปัญหา
นี่คือสิ่งที่มักเกิดขึ้นในธุรกิจอาหารไทยที่มีพนักงานถนัดภาษาไทยมากกว่าภาษาอังกฤษ:
การตรวจสอบประจำวันถูกกรอกตามการคาดเดา พนักงานรู้ว่าต้องบันทึกอุณหภูมิตู้เย็นหรืองานทำความสะอาด แต่แบบฟอร์มเป็นภาษาอังกฤษ พวกเขาทำเครื่องหมายในช่องหรือเขียนตัวเลขโดยไม่มั่นใจว่ากำลังบันทึกอะไรอยู่จริงๆ
การแก้ไขข้อบกพร่องไม่ได้ถูกบันทึก เมื่อมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น เช่น สินค้าที่ส่งมามีอุณหภูมิสูงเกินไป หรือตู้เย็นมีอุณหภูมิสูงกว่า 5°C พนักงานจัดการได้ถูกต้องในครัว แต่ไม่ได้เขียนบันทึกไว้ แบบฟอร์มการแก้ไขข้อบกพร่องภาษาอังกฤษยากเกินไปที่จะกรอกภายใต้ความกดดัน
การฝึกอบรมไม่ได้ผล เจ้าของหรือผู้จัดการอธิบายขั้นตอนด้านความปลอดภัยอาหาร แต่หากสื่อการฝึกอบรมและแบบฟอร์มทั้งหมดเป็นภาษาอังกฤษ ความเข้าใจก็จางหายไปอย่างรวดเร็ว พนักงานทำตามกิจวัตรจากความจำมากกว่าจากความเข้าใจ
การตรวจสอบยืนยันทำให้เกิดความวิตกกังวล เมื่อผู้ตรวจสอบมาถึงและถามคำถามเกี่ยวกับขั้นตอนของคุณ พนักงานที่รู้ดีว่าพวกเขาทำอะไรทุกวันกลับมีปัญหาในการอธิบายเป็นภาษาอังกฤษ การเยี่ยมชมที่ตรงไปตรงมากลายเป็นเรื่องเครียด
คนเดียวแบกรับภาระการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด ในธุรกิจอาหารไทยหลายแห่ง เจ้าของหรือสมาชิกในครอบครัวที่พูดได้สองภาษาคนเดียวจัดการเอกสารการปฏิบัติตามข้อกำหนดทุกชิ้น หากบุคคลนั้นไม่อยู่ บันทึกก็หยุดถูกกรอก
MPI จัดเตรียมแม่แบบแผนควบคุมอาหารภาษาไทย
สิ่งที่เจ้าของธุรกิจอาหารไทยหลายคนไม่รู้คือ MPI ได้แปลแม่แบบแผนควบคุมอาหาร Subject Specific Scope (SSS) เป็นภาษาไทย นี่คือแม่แบบมาตรฐานที่ธุรกิจอาหารขนาดเล็กส่วนใหญ่ในนิวซีแลนด์ใช้
คุณสามารถดาวน์โหลดได้จากหน้าแบบฟอร์มและเอกสารของ MPI การมีแผนเป็นภาษาไทยเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี หมายความว่าทีมของคุณสามารถอ่านและเข้าใจขั้นตอนด้านความปลอดภัยอาหารในภาษาของตนเอง แทนที่จะต้องพึ่งพาใครสักคนมาแปลเวอร์ชันภาษาอังกฤษให้
อย่างไรก็ตาม แม่แบบเป็นเพียงแผน การบันทึกประจำวันที่ต้องทำอย่างต่อเนื่อง บันทึกอุณหภูมิ ตารางทำความสะอาด และแบบฟอร์มการแก้ไขข้อบกพร่องยังคงต้องกรอก และนั่นคือจุดที่ความท้าทายในแต่ละวันยังคงอยู่
ขั้นตอนปฏิบัติที่คุณทำได้ตอนนี้
1. ใช้แม่แบบ FCP ภาษาไทยสำหรับการฝึกอบรม
แม้ว่าบันทึกการดำเนินงานของคุณจะลงเอยเป็นภาษาอังกฤษ ให้ใช้แม่แบบ FCP ภาษาไทยเพื่อฝึกอบรมพนักงานของคุณ อธิบายแต่ละส่วนเป็นภาษาไทยเพื่อให้ทุกคนเข้าใจเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่างๆ เมื่อพนักงานเข้าใจว่า ทำไม ไก่ดิบต้องวางบนชั้นล่างสุด และ ทำไม ตู้เย็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ 5°C หรือต่ำกว่า พวกเขาจะมีแนวโน้มที่จะจับปัญหาได้ก่อนที่จะลุกลาม
2. เพิ่มป้ายภาษาไทยในแบบบันทึกของคุณ
หากคุณใช้แบบบันทึกกระดาษ ให้เพิ่มหัวคอลัมน์ภาษาไทยควบคู่กับภาษาอังกฤษ ป้ายง่ายๆ เช่น Date (วันที่), Temperature (อุณหภูมิ), Name (ชื่อ) และ Action Taken (สิ่งที่ทำ) ช่วยให้พนักงานกรอกแบบฟอร์มได้อย่างถูกต้องโดยไม่ต้องถอดรหัสภาษาอังกฤษทุกครั้ง
3. ติดป้ายแนะนำภาพในครัว
สื่อภาพช่วยข้ามอุปสรรคด้านภาษา ติดไว้ใกล้สถานีที่เกี่ยวข้อง:
- แผนภูมิอุณหภูมิข้างตู้เย็นที่เน้นช่วงที่ยอมรับได้
- ตารางทำความสะอาดที่ใช้รหัสสีพร้อมป้ายภาษาไทยและภาษาอังกฤษ
- รูปภาพแสดงการจัดเก็บที่ถูกต้อง (เนื้อดิบอยู่ใต้อาหารที่ปรุงสุกแล้ว ทุกอย่างปิดฝาและติดฉลาก)
- ผังงานการแก้ไขข้อบกพร่องอย่างง่ายเป็นภาษาไทย
4. จับคู่พนักงานใหม่กับสมาชิกทีมที่พูดได้สองภาษา
เมื่อพนักงานใหม่ที่พูดภาษาไทยเข้าร่วม ให้จับคู่กับคนที่สามารถอธิบายแบบฟอร์มการปฏิบัติตามข้อกำหนดและการตรวจสอบประจำวันได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นการจัดการอย่างเป็นทางการ แค่มีคนที่พวกเขาสามารถถามได้เมื่อไม่แน่ใจว่าแบบฟอร์มต้องการอะไร
5. พิจารณาเครื่องมือดิจิทัลสำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนด
แบบฟอร์มกระดาษภาษาอังกฤษเป็นจุดที่สร้างอุปสรรคมากที่สุดสำหรับทีมที่ไม่ได้พูดภาษาอังกฤษ แพลตฟอร์มดิจิทัลสามารถลดอุปสรรคนั้นได้อย่างมากโดยแนะนำพนักงานผ่านการตรวจสอบทีละขั้นตอน หากคุณกำลังสำรวจตัวเลือกดิจิทัล tracinGRID น่าพิจารณา
tracinGRID ช่วยได้อย่างไร
tracinGRID รองรับภาษาอังกฤษและภาษาจีนในปัจจุบัน โดยมีภาษาเพิ่มเติมอยู่ในแผนงาน หากคุณดำเนินธุรกิจอาหารไทยและทีมของคุณพูดภาษาจีนได้เช่นกัน การรองรับสองภาษาจีนของเราอาจช่วยได้แล้ว สำหรับการรองรับภาษาไทยโดยเฉพาะ เรากำลังพิจารณาขยายการรองรับภาษาตามความต้องการ
ในระหว่างนี้ tracinGRID ยังคงช่วยธุรกิจอาหารไทยด้วยการแทนที่แบบฟอร์มกระดาษด้วยการตรวจสอบดิจิทัลแบบมีคำแนะนำ แม้จะเป็นภาษาอังกฤษ รูปแบบทีละขั้นตอนก็ง่ายกว่าการกรอกแบบฟอร์มกระดาษเปล่า การตรวจอุณหภูมิ บันทึกการทำความสะอาด และการแก้ไขข้อบกพร่องจะมีการแจ้งเตือนแทนที่จะปล่อยให้เปิดกว้าง ซึ่งลดความจำเป็นในการเข้าใจภาษาอังกฤษ
หากการรองรับภาษาไทยเป็นสิ่งที่ธุรกิจของคุณต้องการ ติดต่อเราและแจ้งให้เราทราบ ยิ่งเราได้ยินจากธุรกิจอาหารไทยมากเท่าไหร่ เราก็จะจัดลำดับความสำคัญได้เร็วเท่านั้น
เริ่มต้นใช้งาน
หากคุณเปิดร้านอาหารไทยหรือธุรกิจอาหารในนิวซีแลนด์และเอกสารการปฏิบัติตามข้อกำหนดเป็นปัญหาอย่างต่อเนื่อง ให้เริ่มต้นด้วยแม่แบบ FCP ภาษาไทยของ MPI เพื่อให้ทีมของคุณเข้าใจตรงกัน จากนั้นดูว่าเครื่องมือดิจิทัลเช่น tracinGRID สามารถเอาภาระการบันทึกประจำวันออกจากสมาชิกทีมที่พูดได้สองภาษาคนเดียวของคุณและกระจายไปทั้งทีมได้อย่างไร
สมัครและลองใช้ tracinGRID ตั้งค่าใช้เวลาไม่ถึงวัน ไม่ต้องชำระเงินล่วงหน้า